Esprili Paketler: Çekya'dan Etiyopya Sasaba

Bu fincanın arkasındaki isim Prag’dan geliyor: NABR — Not Another Boring Roastery. İsimlerini ilk duyduğumda gülümsemiştim, çünkü arkasında gerçek bir duruş var. 2024’ün başında, şehrin yemek sahnesinde on yılı deviren Dudes&Barbies kolektifinin bir uzantısı olarak kurulmuşlar; yani kahveye sonradan merak salmış değil, zaten işin mutfağında olan bir ekip.

Adındaki iddiaya da yakışıyorlar: kahveyi sıradan bir rutine bırakmadan, kendi bildikleri gibi, tutkuyla ve dürüstçe yapmak istiyorlar. Çoğu üretimi kendi çatıları altında tutuyor, her çekirdeğin izini orijinine kadar sürebiliyorlar. Şeffaflık ve teruar bu sayfada benim de en çok önemsediğim şeyler olunca, böyle bir kavurma evinin fincanına konuk olmak ayrı bir keyif veriyor.

Demleme Reçetesi ve Ekipmanlar

Kahve her demlemede iyi sonuç veren kahvelerden değil, biraz uğraştırdı ama buna değdi.

Beklediğimden çok açık kavrum bir yıkanmış etiyopya olunca öğütümü inceltip sıcaklığı arttırdık. Normalde open altlık ile kullandığım Orea V4 dripper için klasik altlığımızı takıyoruz.

Burunda (Aroma)

Burunda meyvemsi, şeftalili soğuk çayı andıran bir kokusu var. Alttan gelen limon otu ve yasemin bu kahveyi sitemize yazmaya değer kılıyor. Sıcak, soğuk fark etmiyor kahvenin kokusu bu tarzda ilerliyor.

Damakta

Damakta ağız sulandıran bir yapısı var kahvenin, çözülmesi zor bir kahve olduğu için ilk demlemelerdeki kekremsilik yüksek sıcaklık ve ince öğütüm ile çözülüyor. Tanenlerin kaybolması ile birlikte kahvenin neşesi yerine geliyor, yaptığımız dokunuşlar kahveyi acılaştırmıyor. Kahve ile hoşuma gitmeyen tek şey asiditenin keyifsiz oluşu. Gövdemiz yerinde bu sebeple kahveyi 12/200 demlediğimizde de keyifli sonuçlar alıyoruz. Çok kompleks ve dengeli bir kahve değil Sasaba ama burunda neşeli olması onu sevmemize yetiyor.

Son Söz

NABR hafızalarımızda açık kavrum yapan kaliteli bir kavurucu olarak yer edecek, umarız bundan sonraki alışverişlerimizde yazmaya değecek kahvelerine denk geliriz.