Sabri · 19 Eylül 2026 · Assembly
Fincanda Papatya: Assembly'den Linarco Rodriguez Castillo
Londra'dan Assembly'nin kavurduğu, Huila'dan bir Kolombiya. Ilındıkça gövdesi harekete geçiyor ve fincana papatya hâkim oluyor; alttaki kekremsi yapıyla birlikte bir papatya çayı hissi bırakıyor.
- Kavurucu Assembly
- Menşei Kolombiya · Palestina, Huila
- Proses Semi Washed
- Rakım 2000m
- Kavrum Açık
- Öğütüm 18 klik
- Oran 1:15.3
- Süre 2:50
- Su Sıcaklığı 96°C
- Bloom 40 saniye
- Döküş 4 aşamalı (50/50/50/50)
Brixton’daki Kavurucu: Assembly
Assembly, 2015’te Londra’da kurulan bir kavurucu. İşe London Coffee Festival’de, ilk Coffee Masters yarışmasının ana sponsoru olarak başlamışlar. 2016’dan beri Brixton’da, 19. yüzyıldan kalma eski bir itfaiye binasında kavuruyorlar. B Corp sertifikalı bir işletme olduklarını da ekleyeyim.
Bu kahve, Assembly’nin Linarco Rodriguez koleksiyonundan. Linarco Rodriguez ve ailesi, üç kuşaktır Huila’nın güneybatısında, Palestina kasabası yakınlarında üç çiftlik işletiyor. Kahveleri Kolombiya’nın ulusal Cup of Excellence yarışmalarında defalarca öne çıkmış. Koleksiyon, aynı üreticinin farklı çeşit ve işlemlerle hazırlanmış üç kahvesini bir araya getiriyor; bugün fincanımdaki Castillo bunlardan biri.
Demleme Reçetesi ve Ekipmanlar
Assembly kahvelerinin ısıyı sevdiğini biliyorum; sitelerindeki öneri de bunu doğruluyor, düz tabanlı demleyiciler için 98 derece su yazıyorlar. Kahveyi daha önce demlediğim için sıcaklığı 96 dereceye düşürüyorum.
Orea v4, klasik altlığı ve Kalita 185 filtreyle harika sonuçlar veriyor.
Dört kez 50 gram döküyorum ve her seferinde yatak kurudukça suyu ekliyorum. Bloom için 40 saniye bekledikten sonra demleme 2:50 civarında bitiyor.
Burunda (Aroma)
Burunda karamel ile olgunlaşmış, hatta geçmeye yüz tutmuş kiraz notları hissediliyor.
Damakta
Kahvemiz hafif sulu ama canlı değil; bunun sebebi asiditesinin düşük olması. Bu kahvenin sitemize konuk olmasının sebebine gelince: işte burası beni çok heyecanlandırıyor. Ilındıkça gövdesi harekete geçiyor ve fincana papatya hâkim oluyor. Alttan gelen kekremsi yapıyla birlikte papatya çayı hissi veriyor. Papatyayla bir kahvede ilk defa karşılaşıyorum. Burunda vişne, damakta papatya adeta dans ediyor; asiditeyi seven biri olarak onu hiç aramıyorum. Bir şefin farklı lezzetleri buluşturduğu müthiş bir tatlıyı yiyor gibiyim.
Son Söz
Assembly, açık kavrum tercih eden kahveseverlerin bildiği bir marka ve kahvelerini demlemek bazen zor olabiliyor. Orta ya da daha koyu kavrum sevenlerin dikkatli olması gerekir.