Kahvelerin Hikayesi: Serüvenin İlk Konuğu "Hue"

Kahvelerin hikayesini anlatarak başladığımız bu serüvenin ilk konuğunu sizinle tanıştırmak isterim. Çok sevdiğim bir dostumun Selanik’e gittiğini duyunca, bir süredir radarımda olan Hue seçkisini denemek için harika bir fırsat yakaladığımı düşündüm. Kısa bir bekleyişin ardından kahve nihayet elime ulaştı ve tezgahtaki yerini aldı.

Demleme Reçetesi ve Süreci

Kavurucunun tavsiyesine sadık kalarak Orea V4 (Klasik Taban) ve Kalita filtre tercih ettim. Kavurma tarihinin üzerinden henüz 10 gün geçmiş olmasına rağmen degassing (gaz salınımı) sürecinin oldukça başarılı bir şekilde gerçekleştiğini hissettim.

• Su Sıcaklığı: 91°C
• Bloom (Ön Demleme): 40 saniye
• Döküş: 4 aşamalı döküş (4-pour)
• Toplam Demleme Süresi: 2:10

Burunda (Aroma)

Kuru kokuda, termal şok (thermal shock) işleminin getirdiği o karakteristik fermente notalar belirgindi. Ancak kahve suyla buluştuğu an bu fermente yapı tamamen kayboldu ve yerini adeta bir çiçek bahçesine bıraktı. Kavurucu ürün açıklamasında “portakal çiçeği”ni öne çıkarmış olsa da, bana kalırsa bu tek bir çiçeğe sığdırılamayacak kadar zengin, çok katmanlı bir floral buket. Uzun zamandır bu kadar büyüleyici kokan bir kahve demlememiş olmanın verdiği mutlulukla hemen tadıma geçiyorum.

Damakta (Tat Profili)

İlk yudumla birlikte o imza niteliğindeki Gesha zarafeti kendini gösteriyor. Damakta canlı ve parlak bir asidite karşılıyor sizi; fakat bu kesinlikle yorucu veya rahatsız edici bir asidite değil. Kahve baştan sona tatlılığını koruyor ve bu kesinlikle sıradan bir tatlılık değil, oldukça karakterli bir yapı. Damaktaki yolculuk; narenciye tatlarının, burundaki o çiçeksi notalarla ahenk içinde dans etmesiyle devam ediyor. Bitişte ise gövdesi ve yüksek kalıcılığı ile ne kadar nitelikli bir fincan olduğunu her anlamda kanıtlıyor.

Son Söz

Katmanlı, kompleks ve işleme süreci hakkıyla yönetilmiş bir kahveyle serimizin ilk yazısını sonlandırıyoruz. Bu çekirdek, kesinlikle o tekdüze ve “sıkıcı” Gesha’lardan değil. “Gesha varyetesi neden bu kadar değerli?” diye sorgulayan kahve tutkunlarına doğrudan referans olarak gösterilebilecek, ders niteliğinde bir profil sunuyor.