Londra'dan Gelen Konuk: Special Guests Lérida Pacamara

Yeni Durağımız: Londra’dan Special Guests

Reddit’teki kahve sayfalarında adını çokça duyduğum Special Guests sonunda benim de radarıma takıldı ve dört paket kahvelerini sipariş ettim.

Special Guests, iki kez İngiltere Barista Şampiyonu olan Paul Ross’un 2022’de Londra’da kurduğu bir kavurucu. Marylebone’daki kafeleri, Allegra’nın 2025 “Avrupa’nın En İyi Bağımsız Kahve Dükkânı” listesinde finale kalmış. Kahvelerini numaralandırılmış seriler halinde, sınırlı miktarda sunuyorlar; odaklarında nadir mikro lotlar ve yarışma seviyesindeki çekirdekler var.

Bugünün konuğu 066 numaralı seri: Panama’nın Boquete bölgesindeki Finca Lérida’dan bir Pacamara. 1924’te kurulan Lérida, 1929’da Almanya’ya gönderdiği ilk sevkiyatla Panama kahvesinin dünyaya tanıtılmasında önemli bir rol oynamış.

Demleme Reçetesi ve Ekipmanlar

Kahvenin adı beni biraz korkutuyor. Bu aralar “ext”, “OX”, “uzatılmış natural” gibi ibarelerden kaçıyorum, ama yine de bu kahveyi almaya karar vermiştim. Fincandaki sonuç ise harikulade.

İlk demlememde Orea v4’ü klasik altlığıyla kullanıyorum. Kahve az demlenmiş (under) tatlar verince hem suyun sıcaklığını 94’ten 95 dereceye çıkarıyorum hem de yöntemi değiştiriyorum: ikinci demlemede Origami Air S ile Hario’nun 40’lık kutulu kâğıt filtresini kullanıyorum. 50/90/50/50 gramlık dört dökümle demlemeyi 3:00–3:10 civarında bitiriyorum.

Burunda (Aroma)

Kahvemiz ne yazık ki burunda zayıf ve kapalı.

Damakta

Canlı ve sulu bir fincan; asiditesini orta seviyede hissettiriyor. Gövdesi orta ve çok yumuşak, bu gövdeye vuruldum. Meyvemsi karakteri kırmızı orman meyveleriyle süslü. Bir de yağlı bir dokusu var; bu çok sık tanık olduğumuz bir şey değil ve üst seviye bir kahve içtiğimi hissettiriyor.

Bitişi ise Anadolu’nun sütlü tatlılarının sulu bir hâli gibi damakta uzayıp gidiyor. Paketin etiketinde crème brûlée, çilekli yoğurt ve kaju notları yazıyor; sütlü tatlı bitişi ve kırmızı meyveler bu notlarla örtüşüyor.

Son Söz

Special Guests bu kahvesiyle benden 89 puan alıyor; burnundaki kapalılık olmasa tam not alabilirdi.