Fincandaki Kırmızı: Peru'dan Wilder Perez Gesha Milestones Coffee

Uzun Bir Aradan Sonra: Peru’dan Wilder Perez Gesha

Uzun bir aradan sonra tekrar bir tadım ile karşınızdayız. Bu aranın sebebi kahveye küsmek değil, sayfamıza taşıyıp yazacak kadar değerli ve heyecan verici kahveler bulamamaktı. Ancak böylesine iyi bir kahve bulup, bir de onu iyi demledikten sonra paylaşmamak olmazdı! Geçelim demleme sürecimize.

Demleme Reçetesi ve Ekipmanlar

Bu demlemede rutinimden biraz çıkıyorum. Kendi öğütücüm Comandante’nin yerine, bu kez sevgili dostum Mertcan’ın Kinu Titanyum + Pour Over Burr’ü ile demlememi gerçekleştiriyorum. Dripper tarafında ise çok sevdiğim Origami Air ve Abaca Plus filtre kağıdı ikilisi iş başında.

Burunda (Aroma)

Kahve sıcak, ılık ve soğuk tüm aşamalarda burnu çok keyifli dolduruyor. Kokuda belirgin olarak dut ve pekmez notalarını andıran tatlı, güçlü bir profili var.

Damakta

Damak çok canlı ve ağız sulandıran bir yapıya sahip. Sıcak yudumda bizi ilk olarak güçlü, parlak bir asidite karşılıyor; gövdemiz ise orta seviyenin üzerinde.

Fincan baştan sona adeta “kırmızı” ilerliyor; kırmızı elma ve kırmızı dut tatları çok belirgin. Ilık ve soğuk aşamalarda da keyfinden hiçbir şey kaybetmeyen, oldukça lezzetli bir fincanla karşı karşıyayız. Düz ilerleyen sıradan kahvelerden değil; aksine katmanlı, derin ve sürprizli. Üretici Wilder Perez tarlada, Milestones ise kavrumda harika bir iş çıkarmış, bize de sadece bunun tadını çıkarmak kalıyor. Türkiye’de bu seviyede kahveyi her zaman bulamıyoruz.

Küçük Bir Not

Bu nefis kahvenin tek eleştirebileceğim yanı maalesef fiyatı. 29 Mayıs itibarıyla 100 gramı 995 lira. Bir de demleme ipucu vereyim: Milestones kahveleri genellikle uzun bir degass (gaz salınımı) süresi istiyor. Ben bu süreci biraz dengelemek adına kahveyi öğüttükten sonra 2 dakika açık halde bekleterek demledim.